白云猪手

【特点】此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。
【原料】主料：猪前后脚各1只（约重1250克）
调料：精盐45克，白醋1500克，白糖500克，五柳料60克。
【制作过程】（1）将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
（2）将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。