蒜泥白肉

【特点】成材色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
【原料】猪臀肉 500 克。 大蒜 50 克、上等酱油 50 克、红油 10 克、盐 2 克、冷汤 50 克、红糖 10 克、香料 3 克、味精 1 克。 【制作过程】（ 1 ）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约 10 厘米、宽约 5 厘米的薄片装盘。
（ 2 ） 大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
（ 3 ） 上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
（ 4 ） 将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。