蟹黄蹄筋
【特点】色泽光润，口味软嫩，鲜咸适口，老少皆宜。
【原料】油发蹄筋 200 克。 蟹黄 75 克。酱油 5 克、绍酒 15 克、湿淀粉 30 克、葱段姜蒜 25 克、糖色适量。
【制作方法】 1 、将洗净的油发猪蹄筋切成长条，放入沸水锅中汆透捞出，沥去水分。
2 、炒锅加花生油置中火烧六成热（约 150℃ ）时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋、葱段、姜炒至上色后，加入酱油、清汤、绍酒烧沸移至微火上烧制，待汤汁紧稠浓时，取出葱姜不要，用湿粉勾芡，加味精、葱油搅匀盛入盘中间。
3 、炒锅内放花生油，置中火烧至六成热（约 150℃ ），加葱姜蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅拌炒几下，然后烹入酱油、绍酒、味精颠翻均匀，放在盘内蹄筋四围即成。