鱼香肉丝

【特点】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭。
【原料】主料：瘦猪肉 200 克，水木耳 30 克，青菜 30 克。
调料：植物油 75 克，酱油 20 克，醋、葱、姜、蒜各 10 克，白糖、料酒、泡辣椒各 13 克，盐 3 克，湿淀粉 15 克，味精 2 克，汤适量。
【制作过程】 (1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末。
(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。
(3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成。