玉兰鸡丝

【特点】成菜颜色洁白，质地细软滑运，口味清淡鲜嫩，是山东素享盛名的佐酒佳肴。
【原料】主料：鸡脯肉 250 克。
配料：水发玉兰片 100 克，青蒜 25 克。
调料：鸡蛋清 1 个，精盐 3 克，绍酒 100 克，味精 1 克，湿淀粉 15 克，清汤 25 克，熟猪油 500 克（约耗 75 克）
【制作方法】（ 1 ）将鸡脯肉剔去筋膜，片成厚 0.2 厘米的片，再切成长 5 厘米的丝，放入碗内加蛋清、精盐（ 1 克）、湿淀粉拌匀入味。玉兰片切成 3.5 厘米长的丝，用开水焯过；青蒜切成 3.5 厘米的段，备用。
（ 2 ）炒锅内放猪油，在旺火上烧至五成热时，下入鸡丝划开，至八成熟时捞出。锅内留油 40 克，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸，倒进鸡丝，再放入清汤、精盐（ 1 克）、绍酒、味精，颠翻出锅即成。