炊石榴鸡

【特点】外形酷似开花的石榴。
【原料】鸡胸肉 175 克，虾仁 100 克，鸡皮 300 克，猪肥肉 25 克，熟冬笋 100 克，芹菜梗 6 克，火腿末 25 克，蟹黄 10 克，水发冬菇 50 克，鸡蛋清 30 克，精盐 11 克，湿淀粉 25 克，味精 2.5 克，干淀粉 5 克，胡椒粉 0.5 克，芝麻油 2 克
【制作过程】 1. 将鸡皮开成 24 片，每片呈直径 5 厘米大的圆形。将鸡蛋清 15 克、干淀粉、精盐调配成糊，涂在鸡皮内侧。
2. 把芹菜梗用开水氽过，再浸凉水，捞出晾干，每根梗撕成 4 条丝当绳用。
3. 将鸡胸肉和虾、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒，混合拌匀，再加上胡椒粉、味业、精盐 10 克、芝麻油、蛋汪、湿淀粉 20 克拌匀成馅，分成 24 份，待用。每份用鸡皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黄点缀其上，盛在盘中，入蒸笼蒸 8 分钟，取出，用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡，淋上即成。 注意：火大气足，蒸 8 分钟即可，久蒸成形不佳，鲜味走失。