大煮干丝

【特点】色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。
【原料】方豆腐干 100 克。 熟鸡丝 50 克、虾仁 20 克、熟鸡腕 20 克、熟鸡肝 20 克、熟火腿 15 克、冬笋 25 克、豌豆苗 15 克、虾子 5 克。熟猪油 25 克、酱油 15 克、盐 10 克、鸡清汤 200 克。
【制作过程】（ 1 ）将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
（ 2 ） 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
（ 3 ） 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧 15 分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮 5 分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。