爆乌花

【特点】刀工精细，脆嫩色白，滋味鲜美。
【原料】主料：鲜墨鱼肉 500 克
配料：水发玉兰笋片 25 克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各 5 克 、香菜 15 克、大蒜末 3 克
调料：绍酒 5 克、白糖、味精、胡椒粉各 1 克，水淀粉 5 克，花生油 60 克。
【制作过程】（ 1 ）鲜墨鱼洗净，切成荔枝花刀块焯水沥干；
（ 2 ） 花生油烧至 6 成热，投入葱末、姜末、蒜末煸香；再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。