荔枝虾球

原料 : 鲜荔枝 250 克，大虾肉 250 克，红辣椒 2 个，味精，胡椒粉，精盐，绍酒，淀粉等。
制法 : 把鲜荔枝去皮和核，红辣椒切成小块待用；大虾肉在背上切一刀，深沟三分之二，然后加盐、味精、淀粉腌 20 分钟；油锅烧至四成热，将虾球滑熟；锅中留底油少许，放入蒜茸、甘笋花，然后把荔枝、红椒块、虾球倒入锅中，烹少许上汤，加盐、味精、糖，最后用一点水淀粉打芡，盛入盘中即可。