糖醋黄河鲤

【特点】色成金黄，外酥里脆，甜酸适口。
【原料】主料：活鲤鱼 1 条（ 750 克）。
调料：白糖 200 克，黄醋 150 克，酱油 50 克，葱末 5 克，姜末 5 克，蒜瓣末 15 克，水淀粉 325 克，肉汤 200 克，花生油 2000 克（实耗 200 克）。
【制作过程】（ 1 ）将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞 8 刀（深至骨，先剞后平片，俗称八卦刀）。
（ 2 ）将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热时，将水淀粉 300 克调成水粉糊，放入鱼拖满糊，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆。
（ 3 ）在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油 25 克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后用水淀粉（ 25 克）勾芡，然后烹醋、淋热花生油（ 50 克），当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。