五彩炒鲍鱼

【特点】成菜后红、黄、青、白、黑相杂，五彩缤纷，和谐悦目，爽脆柔软兼有，甘香鲜美合存，口味多变。
【原料】主料：净鲜鲍鱼 250 克
配料：红萝卜 50 克，鲜笋 50 克，青辣椒 50 克，韭黄 50 克，水发冬菇 50 克，蒜茸 1 克，姜丝 1.5 克。
调料：精盐 5 克，芡汤 35 克，绍酒 10 克，湿淀粉 10 克，净芫荽 25 克，芝麻油 5 克，花生油 500 克（约耗 50 克）。
【制作过程】（ 1 ）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长 6 厘米，宽 0.3 厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（ 6 克）滚至熟，倒入漏勺滤去水。
（ 2 ）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（ 15 克），装盘，用芫荽伴边便成。