绣球干贝

【特点】形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。
【原料】主料：水发干贝 150 克。
配料：大虾肉 200 克，肥猪肉 150 克，净冬笋 25 克，菠菜心 25 克。
调料： 鸡蛋清 1 个，精盐 6 克，味精 4 克，清汤 250 克，湿淀粉 25 克，芝麻油 4 克，绍酒 6 克。
【制作方法】（ 1 ）干贝挤净水分搓成细丝；火腿、冬笋、冬菇均切成厘米长的细丝，用开水下勺氽透，捞出控净水分与干贝丝拌和在一起。
（ 2 ）将大虾肉、肥待遇从剁成细泥，加鸡蛋清，清汤（ 50 克）、精盐（ 3 克）、味精（ 2 克）、绍酒（ 2 克）、葱姜汁、芝麻油（ 1 克）拌匀成馅。然后用于挤成直径为 2.5 厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上屉以旺火蒸至嫩熟（约 5 分钟）取出，滗净汤汁。
（ 3 ）勺内加入清汤、精盐（ 2 克）、绍酒（ 2 克）、味精（ 1 克）烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油（ 1 克）浇在干贝球上。
（ 4 ）菠菜心洗净控净水。炒锅内放花生油烧热后加入菠菜心煸炒用绍酒 2 克一烹，加精盐（ 1 克）、味精（ 1 克）炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。