孔雀开屏

【特点】成菜色泽艳丽，和谐悦目，层次分明，口味各异，造型逼真，栩栩如生。
【原料】鱼松、蛋松、肉松、火腿各 50 克，黄蛋糕、白蛋糕各 75 克，卤黄瓜皮 200 克，硝腌口条 100 克，清拌鸡丝 150 克，鸽蛋 14 克，水发鱼翅 25 克，松花蛋卷、翡翠蛋卷、桔黄紫菜卷、桃红黄衣卷 100 克，红樱桃 14 粒，盐水虾腰 14 个，松花蛋 2 个，菜松 25 克，大青萝卜一个（约 500 克）。
【制作方法】（ 1 ）青萝卜雕孔雀头 1 个。
（ 2 ）取直径 60 厘米圆花盘 1 个，青拌鸡丝均匀铺满圆盘上一半。将盐水虾腰从脊背处片成荷叶形，松花蛋切成桔瓣形夹在虾中，然后成半圆形摆在鸡丝的边缘。卤黄瓜皮切成 4 厘米长， 2.5 厘米宽的象眼片，以斜刀切成羽毛状，盖在虾腰上（爪皮一半悬在虾腰处）。第二层盖上用羹匙做模型蒸制的鸽蛋鱼翅；将火腿切成羽毛片摆在第三层上；松花蛋卷切成羽毛状的薄片摆在第四层上；白蛋糕切成羽毛状的薄片摆在第五层上；桔黄紫菜卷切成羽毛片摆在第六层上；翡翠鱼卷切成羽毛状的片摆在第七层上。然后在黄瓜上点缀上红樱桃，凤凰尾部即完成。
（ 3 ）用肉松铺成孔雀身子，第一层用黄瓜皮、第二层黄蛋糕、第三层火腿、第四层白蛋糕切成的锯齿柳野形片；第五层桃花黄衣卷切成羽状片，依次由后部至前部摆成孔雀身子。
（ 4 ）用鱼松铺成孔雀左翅膀形，蛋松铺成孔雀右翅膀形。第一层硝腌口条、第二层白蛋糕、第三层黄蛋糕、第四层卤黄瓜皮切成锯齿柳叶形片，顺序摆在孔雀翅膀上。按上孔雀头，围摆菜松即成。