麻婆豆腐

原料 : 豆腐 1 对，肉末 50 克，素油 100 克，豆瓣辣酱 35 克，味精 3.5 克，骨头汤 10 克，红油 15 克，花椒粉 0.5 克，湿淀粉 30 克，葱 2 根，姜 10 克，蒜头 2 瓣。
制法 : 豆腐切成 1 厘米见方的丁，装入容器内，倒入 1000 克开水，浸泡 10 分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油 50 克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精 , 烧开后用湿淀粉勾芡，淋入 50 克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点 : 色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键 ： 烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。