西式泡菜

原料：卷心菜 500 克；胡萝卜 50 克；芹菜梗 25 克；葱头 25 克；尖辣椒干 5 只；丁香少许，生姜 5 克；白酒 25 克、精盐、白糖、白醋适量。

泡制：1. 将泡菜坛洗净，晾干，用姜片擦遍菜坛内壁。

2. 清水倒入净锅内煮沸，加入丁香煮沸 5 分钟，用精盐白糖调味，离火水温降至 70 度放入辣椒干，晾凉后倒入白醋，装入坛中。

3. 洗净卷心菜切成块；胡萝卜切成丝；芹菜切成段；葱头切成丝，沥干水分，加精盐腌渍 4 小时，沥干，一起放入坛中。坛中水量以刚淹没菜为宜，淋入白酒，加盖密封浸泡 3 日后可食用。

特点：脆爽清口，鲜嫩香脆。

操作要点：保持容器，工具及操作时的清洁无菌，避免油污。