银球榨菜糕

【特点】质地柔软细嫩，鲜咸芳香，有浓郁的榨菜香味。
【原料】主料：魔竽精粉３００克，涪陵榨菜２５０克，白萝卜５００克。
配料：绿叶蔬菜心１５克，泡红辣椒１根
调料：川盐４克，胡椒２克，味精２克，湿淀粉１０克，奶汤５００克，鸡油１０克，猪油５００克（约好１２５克）。
【制作过程】（１）磁瓦盆盛温水１０００克，将魔竽精粉边搅边倒入，使之膨化至无颗粒状。搅拌均匀后倒入平盘，入笼用旺火蒸３０分钟，即成魔竽糕。
（２）将白萝卜削成１０个直径２厘米大的球状，放入五成热的猪油锅内炸熟捞出。榨菜洗净，切成小片，魔竽糕划成菱形块。
（３）将炒锅置旺火上，倒入奶汤烧沸，放入谗言、胡椒粉、榨菜，改用小火烧至榨菜香味溢出后取出榨菜，放入魔竽糕、白萝卜烧约２分钟，将魔竽糕盛入大圆凹盘中堆摆成梅花形，白萝卜捞起在魔竽糕周围，菜叶心入汤焯熟，置于盘中围边，汤内放味精，下湿淀粉勾芡成清二流芡，淋鸡油起锅浇在盘中菜上。泡红辣剖开切成小菱形片，置于魔竽糕上点缀即成。