玉兔葵菜尖

【特点】鲜咸清香适口，葵菜鲜嫩宜人。
【原料】主料：葵菜尖 500 克，澄面粉 150 克
配料：熟鸡肉 20 克，熟瘦火腿 20 克，罐头冬笋 20 克，糖水樱桃 1 个。
调料：川盐 4 克，姜 10 克，葱 15 克，胡椒粉 1.5 克，味精 2 克，湿淀粉 15 克，奶汤 350 克，鸡油 20 克，猪油 30 克。
【制作过程】（ 1 ）将鸡肉、火腿、冬笋均剁成极细粒。炒锅置火上，下猪油 15 克，烧至六成热，下鸡肉、火腿、冬笋炒匀，加入川盐 1 克、味精 1 克、胡椒份 0.5 克，炒匀后起锅成三鲜馅。
（ 2 ）将葵菜入沸水锅焯熟捞起修整齐，放入清水中漂冷。澄面粉加川盐 0.5 克，倒入沸水烫熟，揉成团后做成 12 个剂子，分别包入三鲜馅，捏成兔子形。
（ 3 ）炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下姜、葱炒香掺入奶汤、川盐、胡椒粉烧沸后取去姜、葱。锅内下葵菜尖烧入味，取出放入大圆盘中摆放整齐。锅内下味精、湿淀粉勾成清二流芡，淋入鸡油，起锅浇淋在菜心上。
（ 4 ）在烧葵菜的同时，将澄面兔子上笼蒸熟，用樱桃（切成小粒）镶在兔子头部做红眼睛和兔嘴，然后摆在葵菜尖周围及菜尖上面即成。