香菇红菱羹

原料：水发香菇 50 克；鲜红菱 250 克；湿生粉、精盐、胡椒粉，味精适量。

烹制：将香菇洗净，加清水煮沸 10 分钟，捞出沥干，切粗丝。原汤取清澄部分加入香菇煮沸，嫩红菱去壳切片下入锅中、放盐、味精，用湿生粉勾芡成羹，撒胡椒粉即成。

特点：色泽素雅，清淡脆嫩。

操作要点：菱肉凸面有涩味薄衣要刮尽，菱去壳后避免在空气中久置以免氧化发黑。为保持其鲜脆，菱不宜久煮。