苦笋菜谱简介 |
| 菜 谱 |
原 料 |
制 法 |
特 点 |
苦笋鸭肉(排骨)汤 |
净鸭、苦笋、姜、盐、味精 |
鸭肉或排骨切成小块与苦笋、姜一起装入大碗，加水放入高压锅中，排汽后再煮20分钟开盖加盐、味精调味，滴油少许。 |
清香爽口 |
凉拌苦笋 |
苦笋、红椒、蒜茸末、盐、糖、味精、醋 |
苦笋斜切成椭圆片或短笋尖对半剖，将笋片用开水烫5分钟，捞起沥干，加盐醋渍一渍，腌5分钟，沥净水放入碗中，加红椒、蒜末、白糖、味精拌匀，淋上麻油即可装盘。 |
清爽脆嫩、
色泽鲜艳、
解酒去腻。 |
素炒苦笋 |
苦笋片、葱花蒜茸、味精、盐、糖、酒 |
炒锅加油烧至五成熟，下蒜末、腊肉、苦笋煸炒，加入酱油、料酒、味精、翻炒装盘即可。 |
笋脆清香，鲜嫩爽口。 |
苦笋腊肉 |
苦笋、腊肉、蒜头、酱油、酒、盐、味精 |
炒锅加油烧至五成熟，下蒜末、腊肉、苦笋煸炒，加入酱油、料酒、味精、翻炒装盘即可。 |
腊肉香、
苦笋脆。 |
苦笋肉片 |
苦笋片、牛肉或猪肉切成薄片，红椒、姜末、蒜泥、盐、酒、味精 |
将肉片用料酒、酱油、淀粉拌匀，拌上一点香油。炒锅加油烧至五成熟，下姜末、蒜泥、肉片、翻炒至滑熟时装入碗中，锅内留油50g，下笋片，红椒、加盐煸炒，放料酒、味精，用淀粉调稀匀茨，随即倒入肉片，翻炒装盘。 |
脆嫩鲜、下酒佳肴。 |
| 苦笋酸菜炖五花肉 |
苦笋、酸菜、五花肉、盐、糖、酒、味精 |
炒锅加油、五花肉翻炒至略焦黄，加入苦笋、酸菜、料酒、糖、盐，加水焖20分钟，放入味精起锅装盆。 |
酸苦调和开胃，不肥不腻。清凉泻火，鲜美可口。 |
| 苦笋猪脚或海鲜煲 |
猪脚、苦笋、香菇、干贝、料酒、味精、盐、葱、姜 |
净猪脚煮至7成熟，滴干，涂上一层蜜糖，入油锅炸成焦黄色，放入煲锅；再将苦笋、香菇、干贝、盐、酱油、酒、葱段、姜等放入加适量水，上盖，于慢火上煲30分钟即可。 |
香气浓郁、
脆嫩松酥、
味美可口、
汤汁稠浓。 |