苦笋煲

苦笋用的是福建闽西地区产的，这儿的笋最出名；咸菜是用客家人沿袭下来的方法腌渍的；黄豆是梅州产的。把这些当地特产与排骨用大煲慢火煲1个多小时而成。苦笋清爽而入口微苦凉喉，在上汤的滋养下，又吸收了排骨的鲜味、黄豆的豆香和咸菜的入味，清热凉血之余又宜口。

　　　一定要加入用火腿、老鸡、龙骨熬成的上汤去煲，材料的味道才充分融合；最好是加上三层肉、蚝豉等，取其鲜味。